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Sono
sapori semplici ed antichi, quelli che Corigliano offre
ai suoi visitatori, di una cucina povera fatta di prodotti
della terra e del mare. Il peperoncino, l'olio extravergine
di oliva, il pomodoro, la pasta fatta in casa, ogni
giorno riempiono la tavola dei coriglianesi. E poi,
non dimentichiamo il pesce fresco che viene pescato,
dai marinai di Schiavonea, nelle cristalline acque del
mar Jonio e che mirabilmente si contrappone ai profumati
funghi delle montagne della Sila Greca.
Il palato dei visitatori viene deliziato con i prodotti
della sua fertilissima pianura, agrumi, olive e
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e
ortaggi, che combinati fra di loro danno luogo ad indimenticabili
pietanze.
Il pane, simbolo di purezza e di bontà, è
un alimento indispensabile ed insostituibile nella tradizionale
cucina coriglianese; lievitato naturalmente e cotto
nel forno a legna.Il più delle volte il pane,
come tanti altri prodotti da forno, viene prodotto in
casa; conservando le tradizionali tecniche lievitazione
e lavorazione. |
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| ..Scelti
per voi |
Mangiare:
- Al Borgo Antico
- Il Pescatore
- Overture 106
- Zà Marì
- Donna Concetta a mare
- Cinque Gradini
- Bounty Pub
Dormire:
- Hotel Ausonia
- Gallo D'Oro
Agriturismo:
- Al Vecchio Biroccio
- Masseria Brica Rossa |
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| TRADIZIONI
CULINARIE CORIGLIANI... |
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| ..PIATTI
TIPICI |
Dopo
aver visitato la nostra città possiamo
fermarci nei ristoranti locali a gustare
i piatti tipici del luogo, tra i quali:
"maccarruni i ra casa" (pasta
fatta in casa arrotolando la sfoglia con
un ferretto) conditi con ragù di
castrato e con ricotta dura grattugiata;
tagliatelle con ceci e vermicelli con trippa.
Fra i secondi suggeriamo il tipico spezzatino
aromatizzato con pepe rosso piccante e capretto
con patate. Tra i secondi di pesce ricordiamo
i "pisci arriganati" un piatto
caratteristico di Schiavonea; il tonno sott'olio,
le sarde salate, il baccalà con patate
e l'immancabile "rosamarina".
Tra i formaggi vanno citati il "caciocavallo";
il "butirro" provolina guarnita,
all'interno, di burro ed il pecorino dal
sapore forte e piccante.
Ci sono poi i dolci numerosi e dai gusti
più vari: i "cullurielli",
pasta di farina bianca in olio bollente;
i "bocconotti", ripieni di marmellata
fatta in casa; le "crucette" fichi
al forno ripieni di noci. |
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| ..STOCCAFISSO
ALLE COZZE |
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Ingredienti:
600 gr. di stoccafisso già ammollato,
600 gr. di pomodori freschi, 500 gr. di
cozze, farina bianca, prezzemolo, aglio,
origano, olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Raschiate le cozze, quindi ponetele ad aprire
in una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato
da uno spicchio d'aglio. Sgusciatele e tenetele
da parte, conservasndo anche il loro liquido
di cottura debitamente filtrato. Tagliate
lo stoccafisso a tranci regolari, quindi
passate i pezzi in poca farina. Fateli rosolare
bene in 4-5 cucchiaiate d'olio caldo, poi
sgocciolateli e teneteli da parte, sbollentate
i pomodori, privateli della pellicina e
tagliateli a dadini. In una casseruola,
possibilmente di coccio, fate riscaldare
3 cucchiaiate d'olio insieme con 3 spicchi
d'aglio, interi ma leggermente schiacciati.
Aggiungete un pizzico di origano, la dadolata
di pomodoro e, dopo un paio di minuti di
cottura a fuoco vivo, anche i pezzi di stoccafisso
rosolati, le cozze sgusciate e il loro liquido
di cottura. Riducete la fiamma, incorpoperchiate
e cuocete la preparazione per un'ora e 15
minuti. Alla fine aggiustate di sale e servite
con prezzemolo tritato.
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